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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain de mie aux céréales

- 8 asperges blanches

Sauce hollandaise

- 3 jaunes d'oeuf

- 150 g de beurre

- 1/2 citron

- sel, poivre

Oeufs pochés

- 4 oeufs

- Vinaigre blanc

- Gros sel

Préparation de la recette :

Si les asperges sont fraîches, commencer par les faire cuire à l'eau (ce qui prend environ 20 minutes).

Faire griller les tranches de pain de mie.

Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau vinaigrée :

Progression :

1. Faire bouillir l'eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.

2. Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse.

3. Lorsque l'ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.

4. Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau.

5. L'important est que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient cela qu'avec des oeufs hyper frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l'eau. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.

6. Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction) Laisser le blanc coaguler superficiellement.

7. S'aider de deux cuillers pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune.

8. Vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l'oeuf sur le bord de la casserole. A vous de choisir la méthode qui vous sied le mieux.

9. A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

10. Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.

Faire la sauce hollandaise :

Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu.

Enfin, sur chaque assiette, disposer une tranche de pain de mie, puis les asperges, un oeuf poche, et recouvrir le tout de sauce hollandaise.

Avantages de cette recette:

Une entrée très légère mais très bonne et super sympathique en gout