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L'entremet jour et nuit est une forêt noire sans cerise ni alcool.

Ingrédients

Pour la génoise chocolat (Le fouet électrique est indispensable)

- 180 g de farine

- 100 g de cacao

- 8 oeufs

Pour le sirop

- 200 g d'eau

- 100 g de sucre

Pour la garniture :

- 60 cl de crème entière elle et vire froide

Conseil : mettre tous les ustensiles pour la chantilly au frais pour être sur de la réussir

- 30 g de sucre

- 30 g de sucre vanillé

- 2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation du sirop :

Faire bouillir le mélange eau-sucre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.

Ce sirop doit être utilisé froid.

Préparation de la génoise :

Mélanger les œufs avec le sucre dans un cul de poule.

Faire chauffer au bain marie en remuant sans arrêt jusqu'à atteindre 45°C.

(Si vous n'avez pas de thermomètre, cela représente une petite chaleur).

Monter la préparation au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, très volumineux et froid (environ 15 minutes).

Incorporer ensuite délicatement et petit à petit la farine (avec une spatule en bois idéalement ou en plastique.) et le cacao.

Soit vous possédez plusieurs moules, dans ce cas je vous conseil de séparer la préparation dans 3 moules beurrés de taille identique. Vous n'aurez ainsi pas à couper la génoise.

Soit vous mettez toute la préparation dans un seul moule, dans ce cas faites très attention à bien cuire le milieu, sinon vous ne pourrez pas la couper.

Faire cuire environ 30 minutes (plus ou moins selon les options choisies) à 180°C.

Préparation de la garniture :

Monter la crème en chantilly ferme.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille.

Montage du gâteau :

Couper la génoise la plus épaisse en 2, ou si vous avez fait fait qu'une grosse génoise, la couper en 3.

Imbiber à l'aide d'un pinceau 1 côté de chaque génoise avec le sirop.

Recouvrir la première génoise de chantilly.

Mettre la 2 ème et la recouvrir également.

Mettre la 3 ème et la recouvrir d'une petite épaisseur de chantilly.

Bien racler les bords pour qu'on puisse voir les étages.

Pour la décoration à vous de voir. Ici je l'ai recouverte de copeaux de chocolats ainsi que de fraises.

Conseil : Vous pouvez également mettre des fraises ou des framboises dans la chantilly à chaque étage du gâteau.