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Ingrédients pour 1 bûche de 25 cm

Pour le biscuit

- 3 Oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de farine

- 50g de noisettes concassées

Pour l'insert crème brûlée

- 10 cl de lait

- 15 cl de crème fraiche liquide

- 70g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 et demi feuilles de gélatines

- 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

- 200g de choclat noir

- 20g de lait

- 250g de crème lmiquide

- 1 feuille de gélatine

Préparation

Pour le biscuit

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). 

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». 

Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. 

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger toujours délicatement.

Placer votre toile silicone à rebord sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. 

Verser la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrer la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C. 

Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour l'insert crème brulée

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. 

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. 

Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. 

Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. 

Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. 

Laisser refroidir. 

Verser la crème dans un insert de votre choix (moule petite buchette, petit moule à cake...). 

Mettre au congélateur pendant 2h mini.

Pour la mousse au chocolat

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. 

Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait. Mélanger bien pour le lisser. 

Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. 

Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake de votre choix.

Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse. Bien lisser la surface. 

Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. 

Déposez le tout au congélateur pour 2 h minimum.