jennycook.overblog.com

Ingrédients (pour 4 personnes)

 - 4 tournedos de boeuf

- 4 tranches de pain de mie brioché

- 100 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- Sauce madère

- 4 belles tranches de foie gras

- sel et poivre

Préparation de la recette

Découpez le pain en disques à la taille des tournedos, faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud.

Réservez au chaud.

Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minute selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.

Salez, poivrez..

Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque et remettez au chaud (couvert d'aluminium, dans le four à 100°C (thermostat 3-4) par exemple).

Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et enfin nappez de sauce.