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Ingrédients pour 1,2Kg de pâte feuilletée (environ 3 tartes)

- 225g de farine blanche riche en gluten

- 225g de farine

- 1/2 càc de sel

- 450g de beurre

- 2 càc de jus de citron

- 280 ml d'eau glacée

Préparation

Tamiser la farine et le sel (la passer dans une passoire). Ajouter 50g de beurre et faire pénétrer le beurre dans la farine (avec un robot c'est plus facile)

Donner au reste du beurre la forme d'un bloc de 2cm d'épaisseur.

Ajouter le jus de ctron et suffisamment d'eau glacée à la farine pour obtenir une pâte souple et élastique.

Transférer la pâte sur une surface légérement fariné et rouler la en un bloc rectangulaire, légérement plus large que le bloc de beurre et deux fois plus long.

Mettre le beurre sur une moitié et repliez l'autre moitié par dessus. Scellez les bords avec un rouleau à patisserie. Envellopéer la pâte dans un film transparent et la mettre au refrigerateur pendant 15 minutes.

Appuyer doucement sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis abaissez-la en un rectangle de 2cm d'épaisseur et environ deux fois plus long que large.

Replier en 3 (le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas) et sceller les bords avec le rouleau à pâtisserie.

Couvrer et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Mettre la pâte sur une surface légérment farinée avec les bords repliés sur les côtés. Abaisser de nouveau la pâte, replier la et la remettre au frigo comme indiqué dans l'explication précédente. Faire ces manipulations 4 à 5 fois (jusqu'à temps que le beurre soit intégré complétement à la pâte), en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois.

Si le beurre ressort un peu trop de la pâte ne pas hésiter à refariner la pate régulièrement.

Laisser reposer une dernière fois pendant 1h avant utilisation.