Pour la base et le feuilleté, j'ai utilisé la même recette que pour ma bûche de noël.

Ingrédients

Base Biscuit Brownie (C. FELDER)

(J'ai fait deux fois cette recette car j'ai utilisé le biscuit pour la base du bas mais également pour recouvrir la mousse.)

- 170 g de beurre

- 90 g de chocolat noir

- 3 œufs (blancs & jaunes séparés)

- 115 g de sucre

- 115 g de cassonade

- 40 g de farine

- 10 g de cacao

Feuilleté Croquant

- 65 g de pâte de praliné ( en vente sur les sites spécialisés)

- 10 g de chocolat Pralinoise® ou de chocolat au lait

- 35 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)

Mousse au chocolat

- 300 g de chocolat noir

- 3 Oeufs entiers

- 50g de pépites de chocolats

- 6 blanc d’œuf

Préparation

Base Biscuit Brownie (C. FELDER)

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporer le mélange chocolat/beurre. Mélanger bien et ajouter la farine et le cacao. Mélanger.

Faire mousser les blancs en les fouettant énergiquement avec une fourchette quelques secondes et les incorporer à la préparation.

Verser sur une feuille de silicone à rebords de sorte à obtenir une épaisseur 1 cm au plus.

Cuire 25/30 min.

Laisser entièrement refroidir puis découper une bande de biscuit aux dimensions exactes de la base de la gouttière à bûche soit pour ces proportions 30 x 9.

Réserver.

Feuilleté Croquant

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le

chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et aux mêmes dimensions que le biscuit brownie (30x9)

Déposer le biscuit brownie sur le feuilleté et aplatir légèrement pour que les deux se scellent bien.

Réserver au congélateur pour raffermir.

Mousse au chocolat

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie).

Incorporer les œufs entiers au chocolat fondu.

Battre les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange chocolat.

Ajouter quelques pépites de chocolats.

Laisser reposer au minimum 1 nuit dans le réfrigérateur.

Dressage

Mettre la base (brownie-croquant) dans un cercle à pâtisserie.

Recouvrir de mousse au chocolat.

Mettre le deuxième biscuit.

Enlever le cercle et lisser le tour avec une spatule. 

Vous pouvez soit le servir ainsi , soit mettre de la pâte à sucre.