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Ingrédients (pour 10 galettes)

- 230 g de farine de sarrasin
- 100g de farine blanche
- 5 g de gros sel
- 50 cl d'eau froide
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 œufs
- 50g de beurre

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger les farines et le gros sel.

A l'aide d'un fouet, verser l'eau et le lait en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute les œufs pour donner une belle coloration à la cuisson.

Faire fondre le beurre puis l’incorporer à cette pate.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Si vous avez la chance d’avoir une crépière qui ne colle pas, ne pas ajouter de matière grasse. Sinon, graisser la crêpière avec un papier absorbant imbibé d'huile.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Proposition des garnitures :

Pour 4 galettes complètes :

- 4 tranches de jambon

- 100 g d'emmental râpé

- 4 œufs au centre de la galette

Pour 4 galettes de la montagne :

- 4 tranches de jambon cru
- 4 petites pomme de terre cuites
- 8 tranches de reblochon ou fromage à raclette

Pour 4 galettes à la saucisse de Morteau :

- 1 petite saucisse de Morteau cuite
- 4 petites pommes de terres cuites
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte à l'ail ou nature

Pour 4 galettes de la mer :
- 4 tranches (petites) de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 galettes au chèvre :
- 8 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits

Pour 4 galettes jambon champignon :
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de girolles ou champignons de paris


Préparation de la galette complète :

Déposer le jambon et le gruyère sur la galette encore dans une poêle.

Fermer la galette et casser un œuf dessus. La laisser jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.

Préparation des autres galettes :

Découper les divers ingrédients en lamelles, en faire 4 portions et les répartir dans chaque crêpe.
Refermer les galettes et les mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four à 150°C pendant environ 1 bon quart d'heure.