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Ingrédients (pour 6 personnes)

- 18 coquilles st jacques
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1/2 radis noir
- 180 g de girolles (possibilité de mettre des champignons de paris)
- 40 g de beurre
- 2 verres de vin blanc (possibilité de mettre du sec ou bien du moelleux (Monbazillac)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou 2 jaunes œufs selon la préférence)

- 100 g de crème fraîche
- 60 g de gruyère râpé
- Sel et poivre

En option
- 1 oignon
- 1 branche de céleri

Préparation

Ouvrir les coquilles saint jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. (Si vous utilisez des coquilles st Jacques surgelées, les faire décongeler avant de commencer la recette).

Si vous utilisez les coquilles pour présenter ce plat, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.

Éplucher la carotte, le poireau (l'oignon et la branche de céleri si utilisé) et les couper en julienne.

Si vous utilisez les champignons de paris, les éplucher et les couper en petits morceaux. Pour ma part, j'ai laissé les girolles telles quelles.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuillère en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laisser les coraux entiers.

Si vous utilisez des coquilles st jacques surgelés les faire revenir très rapidement à la poêle pour enlever un peu de son jus.

Si vous utiliser la fécule de pomme de terre, la mettre dans la casserole. Lorsqu’elle est bien "absorbée", ajouter la crème fraîche.

Pour les jaunes d’œufs : Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu. Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement.

Répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans les coquilles,(ou fond de plat, ou fond de cocotte) les recouvrir de la préparation et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner juste sous le grilloir et laisser gratiner de 10 minutes à four chaud (200°C).

Servir brûlant.