jennycook.overblog.com

Ingrédients

- 500g de farine T65
 (en prévoir plus pour le plan de travail et pour l'étaler)

-  400g de beurre doux très froid

- 25 cl d'eau 

- 5g de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier et mélangez la pâte.

(Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que qu'il faut utiliser.)

Mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte.
Sortir la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

(Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.)

Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattre le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.

Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
Fariner bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
Filmer la pâte et réservez-la minimum 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.