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Ingrédients pour 4 bonbons

- 6 noix de Saint-jacques

- 1 blanc d'oeuf

- 60 grammes de noisettes entières décortiquées

- 12 carrés de pâtes à raviole (que l'on trouve dans les épiceries chinoise)

- 1 dl de fumet de poisson

- 4dl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les noix de st jacques en 2

Battre le blanc d'oeuf mousseux et concasser grossièrement les noisettes (préalablement grillées)

Paner les noix en les passant dans le blanc mousseux, puis les noisettes

Former les bonbons en enfermant chaque demi noix dans un carré de pâte à raviole.

Frire à 180°C avec de l'huile de pépin de raisin dans une sauteuse!!!

Réduire le fumet de poisson de 3/4, ajouter la crème et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Cuire 2/3 minutes, terminer la liaison à la fécule de pomme de terre si besoin et passer, vérifier l'assaisonnement.

Avantage de cette recette

Une entrée légére mais avec beaucoup de goût et super bien présentée!!!!