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Ingrédients

- 2 Courgettes rondes

- 3 cl d'eau

- 30 g de petits poids

- 1 cl Huile d'olive

- 30 g d'haricot vert

- 6 Asperges vertes

- 50 g de beurre doux

Pour le Crumble 

- 20 g de farine de blé

- 20g de parmigiano Reggiano râpé

- 20g de poudre d'amande

- Sel et poivre

• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Couper les chapeaux des courgettes rondes. Les vider et les assaisonner, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et les cuire au four à 160 °C, dans un plat avec un peu d'eau, pendant 30 min.
• Éplucher les asperges, tailler les pois gourmands et les haricots verts en biseaux. Dans une poêle, disposer les légumes et les recouvrir d'eau. Ajouter une noisette de beurre et une pincée de sel, puis cuire pendant 10 min environ, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Égoutter ensuite les légumes, puis en farcir les courgettes de manière harmonieuse.
• Préchauffer le four à 200 °C. Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts 50 g de beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre 10 min au frais, puis étaler les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
• Dresser les courgettes dans des assiettes et parsemer de crumble de parmesan.