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Ingrédients

Le biscuit

-3 oeufs

-90 g de sucre

-100 g de farine

-30 g de pistaches hâchées non salées

La mousse de framboises

-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une purée puis passez la dans une passoire pour vous débarrasser des pépins)

-30 g de sucre 

-100 g de Ricotta ou fromage blanc faisselle

-3 feuilles de gélatine

Le glaçage au chocolat Blanc

-150 g de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)

- 4 Cuillères à soupe d'eau

- 2 CS de crème liquide

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démouler sur un torchon humide et roulez-là sur elle-même, puis la recouvrir avec le torchon humide.

Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ).

Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.

Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie à feux doux , ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule ...

Déposer des décors , lorsque le chocolat blanc n'est pas encore figé pour qu'ils puissent coller à la bûche.

Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.