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Ingrédients pour 2 petites bûches ou une grande

Pour le biscuit

135g de sucre
3 œufs
90g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème chocolat

135g de crème entière
90g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
310g de chocolat de couverture
440g de crème entière
2 feuilles de gélatine

Palet croustillant 

50g de chocolat de couverture au lait
30g de beurre
140g de praliné en grains

Préparation 

On fait préchauffer le four à 180°C. 

Pendant ce temps, on fait blanchir les œufs avec le sucre, on incorpore la farine avec la levure.

On étale la préparation sur une plaque silicone a rebord.

Pendant la cuisson du biscuit, on prépare la crème chocolat.

On prépare une base de crème anglaise.
Donc on verse les jaunes d'œufs, et le sucre dans une casserolle. Avec la spatule, on mélange pour que le mélange blanchisse.
On ajoute la crème entière (les 135g). on fouette pendant 15 minutes. 

Pdt ce temps faire tremper la gélatine dans de l'eau FROIDE.

Quand la crème est prête on verse les feuilles de gélatine essorée, on mélange, puis on verse le chocolat et on mélange.

On mente alors le reste de la crème fraiche (on la fouette quelques minutes à vitesse maximum, mais pas complètement : la crème ne doit pas être dure !)
On incorpore la crème à la base au chocolat. On obtient donc une mousse au chocolat.
 

Palet croustillant 

Faire fondre la couverture avec le beurre, incorporer ensuite le praliné. 

Dressage 

On peut utiliser des gouttières à bûche ou des moules silicones. 

On découpe deux rectangles de la taille du moule.

Dans le fond du moule, on verse un peu de la mousse au chocolat

Puis on place le biscuit le moins large.

Puis une nouvelle couche de chocolat.

Ensuite on répartit le mélange de praliné et on enfonce un petit peu avec une cuillère ou ses petits doigts.

On termine en mettant le dernier morceau de biscuit.

On met le tout au congélateur pdt la nuit.

Conseil : sortir la bûche 4 à 6h avant de servir et la mettre au réfrigérateur.