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Ingrédients pour 6 grands éclairs ou 12 petits

Pour la pâte à choux:

• 80 ml d’eau
• 60 ml de lait
• 70 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 c à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème Pomme caramel:

• 450 g de pommes
• 120 ml de crème liquide
• 80 g de sucre
• 30 g de beurre
• 30 g de maïzena®
• 3 jaunes d’oeufs

Pour le glaçage au caramel:

• 80 g de sucre
• 100 ml de crème liquide

Préparation de la crème aux pommes et caramel :

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux puis faites les cuire avec une cuillère à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes.Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit s’enfoncer dans la pomme. Mixer et réserver.

Dans une casserole, verser le sucre et faites un caramel à sec.

Dans une autre casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Dès que vous obtenez une belle couleur brune, verser la crème liquide puis le beurre.

Mélanger puis porter à ébullition. Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser la compote de pomme, le caramel au lait les jaunes d'oeufs et la maïzena, mélanger le tout puis faire chauffer à feu moyen.

Lorsque le mélange épaissie, ôter du feu.

Verser la crème dans bol puis la couvrir.

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l’eau et le lait frais dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant.

Ajouter la farine en une seule fois, tourner avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Placer la dans un saladier; mettre les œufs un par un et continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle retombe comme un ruban.

Verser la pâte dans une poche à douille et déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins identiques.

Mettre au four 25 minutes en entrouvrant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparation des éclairs :

Garnir les éclairs refroidis de crème à la pomme caramel avec une seringue à pâtisserie par le dessous, puis réserver au frais.

Faire un caramel à sec, faire fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirer du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.

Glacez le haut de chaque éclair en les plongeant dans le caramel.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.