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Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 escalopes de poulet

- 4 tomates

- 3 courgettes

- 1 pot de sauce basquaise

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 sachet de gruyère rapé ou autre fromage rapé

- Huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de moutarde fine

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- sel, poivre et ciboulette

Préparation :

Préparer une ratatouille :

Faire cuire avec de l'huile d'olive l'oignon, les courgettes et les aubergines pendant 10 minutes environ.

Puis rajouter les tomates, l'ail et la sauce basquaise et laisser mijoter pendant 10 minutes environ tout en remuant régulièrement. Retirer avant quand les légumes sont encore un peu croquants.

Faire préchauffer le four à 200°C .

Préparer le poulet :

Aplatir les escalopes de poulet et les découper en lanières régulières ; les faire cuire dans une poêle sèche et les faire colorer.

Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche et la ciboulette et jeter le tout sur le poulet et mélanger de façon à ce que toutes les lanières soient bien imprégnées de ce mélange.

Mettre la ratatouille encore un peu croquante dans un plat à gratin ; ranger les lanières de poulet de façon harmonieuse sur la ratatouille, saupoudrerde fromage râpé et mettre au four avec une feuille d'aluminium pendant environ 40 mn.